在旧金山海湾的轮渡大楼和纳帕市的“牛轭市场”都有一家怪名的牡蛎（生蚝）餐馆，或者应该叫做牡蛎吧（OysterBar），这就是“猪岛牡蛎公司”，名字不仅怪，甚至乍听起来与牡蛎毫不相关，尽管价格不菲，但两家生意都非常兴隆。轮渡大楼的这家店经过几个月的扩建装修，最近刚刚重新开张营业。《食品和葡萄酒》和《今日美国》等杂志都把猪岛牡蛎公司评为美国最好的牡蛎吧之一。
“猪岛牡蛎公司”(HogIslandOysterInc.)养殖场和总部位于加州北部的马歇尔小镇（Marshall），距离旧金山大约一个多小时的车程，1982年由三位海洋生物学家联手创立，这些专家自然知道如何认真培养高品质的牡蛎，因此这里出产的牡蛎在旧金山地区甚至美国西海岸众口皆碑。除了专家作用，还有一个关键因素造就了猪岛质量上乘的牡蛎，这就是养殖牡蛎的地点“托马里斯海湾”（TomalesBay）。作为海洋保护区的一部分，衔接着美国著名的海岸风景区“雷斯岬国家海岸线”（PointReyesNationalSeashore），托马里斯海湾风光优美，民情淳朴，生态丰富，为养殖牡蛎提供了一个完美的天然场所，造就了牡蛎养殖成为这里的主要产业。猪岛公司的牡蛎采用单种养殖方法，成本高且费工时，结果就是质量无双的牡蛎，养殖场每年出产大约三百多万只牡蛎和其他贝类。
说到这里，舌尖似乎要碰到了鲜美的牡蛎，垂涎欲滴。要想吃到彻底最新鲜的牡蛎，那就应该在产地的源头，所以这一次我就远离猪岛公司在旧金山和纳帕的大众牡蛎吧，干脆直接杀到了猪岛牡蛎养殖场，美食配美景，来了一次原汁原味的牡蛎体验。
最后说明一下“猪岛”这个怪名字，其实是以托马里斯海湾内的一个同名小岛命名而已。传说是曾经有一艘满载猪的商船在这个岛边起火搁浅，很多猪逃跑到了岛上，当然最后又被捉了回来，结果这个岛从此就硬被叫做了“猪岛”。
